Bizcocho de chocolate al microondas.

Existen muchas maneras de preparar esta elaboración, así que expondré las que más me gustan, dependiendo de la clase de bizcocho express que se intente realizar.

Aclarar también que con estas técnicas culinarias, se pueden preparar miles de bizcochos, solo hace falta cambiar el cacao en polvo, por otro aromatizante: curri, vainillina, parmesano en polvo, tomates liofilizados,… Y sustituyendo el azúcar por algo de sal y/o pimienta, dependiendo de si es para una elaboración salada o dulce.

También a esa mezcla se le puede triturar unos pimientos de piquillo, ajos,… aquí el límite esta solo en vuestra imaginación.

Bizcocho muy ligero.

Huevo entero ________ 200gr. (dependiendo del tamaño (S, M, L,…) o si es en tetrabrik).

Harina______________ 25gr.

Azúcar _____________ 25gr.

Cacao en polvo ______ 20gr. (Cacao amargo, Cola-cao, Nesquik,…).

Mezclarlo todo en una túrmix, y pasar el resultado a un sifón. Dejar reposar en el frigorífico.

Añadir 2 cargas al sifón, y rellenar hasta la mitad con él un vaso de usar y tirar, con un agujero que le haremos en el centro de él (también se pueden hacer 2 cortes a tijeras el los bordes inferiores).

Solo 3 min. de microondas a 1000W, o 3,5 min. si su potencia es algo inferior; y a disfrutar.

Bizcocho tipo Brownie. 

Harina ___________  4 cucharadas.

Azúcar ___________ 4 cucharadas.

Cacao en polvo ____  2 cucharadas.

Huevo ___________  1 unidad.

Leche ____________ 3 cucharadas.

Grasa ____________ 3 cucharadas. (puede ser aceite de oliva o mantequilla).

 

Mezclar todo en una túrmix (si se le quiere añadir avellanas o demás trozos, mezclarlo al terminar con la túrmix). Y rellenar (aquí no hay sifón) unas tazas, normales de casa, hasta la mitad.

Cocer en el microondas: 3 min./ max. potencia. Se puede dejar enfriar, o servirlo caliente (ya que es una elaboración bastante consistente) con alguna bola de helado.

Nestle, enemigo publico Nº1

 

Parece ser que últimamente, la potente empresa suiza Nestle, esta en boca de todos gracias a las rápidas informaciones que generan las redes sociales. Además casi ninguno de los rumores lanzados deja bien parado a la gigante suiza.

Creo que se esta convirtiendo en algo bastante grave, bien por desgracia para Nestle, si es que los rumores son infundados por gente que solo busca hacer daño por diversión; y no es justo que sea tan fácil crear rumores tan destructivos.

O bien por desgracia del consumidor, ya que si los rumores son ciertos, también la gente debe de ser informada y actuar con el rigor que exige tal situación.

Por eso he creado este apartado que será constantemente actualizado con cualquier tipo de información o bulo, referente a esta empresa.

Se expondrá todos los casos, y estos serán calificados como: CIERTO, FALSO, o AUN POR DETERMINAR, según la fiabilidad de mi investigación. Para ser lo más justo posible, solo calificare como cierto o falso cuando sea completamente claro, que esa información pasa de ser un rumor, a una cierta o falsa realidad.

Sin intención de alargar más el asusto, expongo todas las informaciones destructivas lanzadas por internet:

(*Recordar nuevamente, que esta información será actualizada constantemente, y que la intención no es defender ni atacar a Nestle; sino informar sobre la veracidad de los rumores).

UN PERRO MUERE TRAS INGERIR UN JUGUETE DE NESTLE (CIERTO).

Foto real de Pavel.

 El pobre animalito se llamaba Pavel, y después de tragarse un juguete de la marca Friskies, empezó a enfermar. La razón fue que Pavel estaba lleno de estrógenos (hormonas femeninas).

Con los análisis del laboratorio, Zita Ll. S. (de Barcelona), los cuales analizaron un resto del plástico encontrado en su estomago, y que soltaba una sustancia negra, que resulto ser la culpable de su intoxicación. Así pues, la propietaria de Pavel, interpuso una denuncia en los juzgados a Nestlé como fabricante del hueso de plástico y a El Corte Inglés por venderlo.

El juicio aun esta en trámites, pero todo indica que será para acordar la cuantía de la multa. Aunque aun este en proceso, la jueza de la instrucción, da por valido los análisis del laboratorio.

LOS POTITOS DE NESTLE CONTIENEN ALTO CONTENIDO DE PESTICIDAS (AUN POR DETERMINAR).

Esta noticia tiene su origen en un diario chileno, en el cual que publicaba un estudio del laboratorio Andes Control, donde demostraban que algunos potitos llegaron a tener hasta 8 veces más de pesticidas, que las que la salud del bebe podía tolerar.

Al ser una información de la prensa no sensacionalista, y sabiendo que Nestle trabaja con transgénicos, para mi la noticia es creíble… pero hasta que no encuentre el estudio publicado por el laboratorio, o bien no encuentre otro estudio donde digan que actualmente siguen siendo una amenaza; no puedo dar la información como cierta al 100%.

Para quien quiera más información, dejo el enlace de esa publicación:

http://www.elciudadano.cl/2010/12/27/30510/colados-para-bebes-de-nestle-tienen-restos-de-pesticida/

LA LECHE LIQUIDA INFANTIL DE NESTLE ES TOXICA (FALSO).

Lo cierto es que esta alarma fue cierta unos años atrás.

En noviembre de 2005, unas partidas de leche infantil, fueron retiradas del mercado por su alta toxicidad en isopropil tioxantona. Este hecho fue debido a una mala manipulación por parte de Nestle.

La sustancia toxica provenía de la tinta que se utiliza durante el proceso de embalaje, cuando se imprime los envases de cartón. Así pues, ya que fue un caso aislado, y que fue contaminada por un “accidente” y no por incluir un aditivo toxico que se siga utilizando aun, debo de decir que a día de hoy (salvo que se demuestre lo contrario), la leche no esta contaminada por i. tioxantona.

POTITOS DE PLATANO CON RESTOS DE CRISTALES (CIERTO/FALSO).

Nestle se vio obligada a retirar más de 34.000 lotes de estos potitos de Francia, y realizados en su planta de Asturias.

La noticia es cierta, y se puede encontrar sin problemas, pero por un lado la dio como falsa, ya que esa partida por un lado fue totalmente retirada; y por otro porque eran potitos que caducaban en 2012, es decir, no vamos a encontrar esos lotes ni en España, ni en Francia.

Pero por otro lado me preocupa que estos fallos de producción, los cuales veo normales en unas mega-fabricas como esa, no fuesen descubiertos por sus bien-pagados grupos de control de calidad. No hay constancia a día de hoy de más potitos contaminados, pero si Nestle no se preocupa por la salud de sus consumidores… pues hasta la próxima vez que un análisis independiente demuestre que se esta vendiendo algo perjudicial para la salud.

 NESTLE KILLER (CIERTO).

Así es como se bautizo la campaña lanzada contra Nestle, por la tala masiva de arboles, para obtener el aceite de palma con el cual realizan su famoso Kit – Kat.

*(Por cierto, un aceite de muy baja calidad, ya que a pesar de ser un aceite de origen vegetal, es una grasa saturada; por eso su bajo coste económico, ya que es más perjudicial para la salud).

Creo que no se puede calificar esta noticia como rumor, gracias a que la noticia fue lanzada por los prestigiosos Greenpeace, grupo activo, que siempre acompañan sus informaciones con pruebas 100% fiables.

Además es un secreto a voces, la información sobre la campaña Nestle Killer (el nombre, emulando un paquete de kit-Kat, fue así debido a la perdida de orangutanes de los bosques tropicales de Indonesia), es fácil de encontrar; sobre todo si se visita la pagina web de Greenpeace.

Cierto es, todo hay que decirlo, que Nestle dejara de usar ese aceite de palma de Indonesia (pero también es cierto, que la decisión fue tomada después de 2 meses, y una manifestación multitudinaria) lo que no se sabe aun es si talaran otro bosque, o cambiaran por otro aceite de mayor calidad. Cosa que recomiendo, ya que con el precio al que los venden, y el volumen de compra que generan; mejor no jugar con la salud por unos centimos.

Cenas y comidas de empresa.

Algo que resulta muy común en nuestra sociedad, y por el cual casi nadie para a meditar, tal vez por lo improvisado de la situación, son las cenas y comidas de empresa, clase,…

Yo he de reconocer que cada vez que escucho esas palabras me hecho a temblar, pero no porque no tenga aprecio a mis compañeros, o no me resulte agradable una reunión con ellos de manera más distendida que las puramente laborables. Nada de eso en absoluto, pero lo que si que me da miedo es el local (bar, restaurante, mesón, merendero,…) en el cual se va ha realizar esa “quedada”; creo que varios somos los defraudados por culpa del establecimiento, y que han amargado levemente, ese momento de camarería con nuestros compañeros.

Explico un poco el método de actuar de las empresas de hostelería, en lo que se refiere a los menús concertados.

 

Cuando antiguamente un cliente quería acordar este tipo de menús, se hacia con el fin de avisar (por así decirlo) que en tal o cual fecha, iban a tener un volumen importante de comensales, comiendo al mismo tiempo. Por esta razón era interesante este tipo de “acuerdos” realizados entre el bar, restaurante,… y ese grupo de clientes.

Así los beneficios eran mutuos: la persona que lo solicitaba, se aseguraba de que el local iba a poder acoger a todos los compañeros, y al estar el menú pactado podrían disponer de alimentos desde el primer minuto en el que se sentasen en la mesa. Por el otro lado, la empresa que ofrece el servicio podría servirles a todos a la vez, y así no retrasarían a la cocina, y por consiguiente, al resto de comensales, que no tienen relación alguna con esa reunión.

Últimamente esto ha cambiado mucho. El establecimiento te va a proponer un menú, el cual se va a dividir en PAX (que es una manera de definir en la hostelería, a los comensales); es decir: 8 comensales = 8 PAXs / 15 comensales = 15 PAXs …

Estos menús se confeccionan de la siguiente manera: primero se pacta el número de platos distintos que se van a servir:

MENU

Patatas Alioli.

Magra con tomate.

Tortilla en salsa.

Ensaladilla rusa.

Carne con ajos.

(Ejemplo de un menú concertado en un bar de tapas)

Esto seria un menú de 5 platos, que es lo pactado entre el cliente que lo solicita, y la persona que le ofrece ese servicio. Pero luego esta la forma en la que lo distribuyen en la cocina, aquí es donde entran los PAX anteriormente nombrados.

En este estilo de menús se suelen servir un plato (una misma elaboración) por cada 4 PAXs, por lo cual, y tomando como referencia el menú anterior, si son 12 los comensales que van a disfrutar del servicio, se servirán: 3 platos patatas alioli, otros 3 de magra con tomate, otros 3 de tortilla en salsa,… todos ellos colocados en el centro de cada 4 clientes.

Las cenas de empresa son una buena excusa para sacar un dinero extra, sin apenas realizar gasto alguno. Por poca cantidad de comida, y unos litros de agua, cerveza, sangría,… y demás bebidas con un  precio en el mercado, muy bajos; muchos restaurantes hacen “su agosto”.

Sobre todo cuando los números no cuadran, pueden conseguir mucho más dinero por menos, todo depende de la honradez de quien ofrece ese servicio. Sigamos con el ejemplo anterior, imaginemos que en lugar de 12 PAXs, estos fuesen 10; pueden ocurrir 3 cosas (dependiendo de la honradez de quien ofrece ese servicio):

-         QUE SEA HONRADO: y además se preocupe por agradar a sus clientes, y busque su asiduidad; entonces pondrá 3 de cada plato. Siempre será mejor regalar 2 PAXs que tener descontentos a unos futuros clientes asiduos.

-          QUE SEA HONRADO/PERO TACAÑO: pondrá platos equitativamente, es decir, 10 PAXs = 2 platos y medio (2 normales y uno en una esquinita para 2 PAXs). Es lo justo, pero da sensación de “cutrez”.

-          QUE NO SEA HONRADO: entonces las cuentas se harán a la baja. 10 comensales = 2 platos (8 PAXs en total). Es decir, 2 personas pagan, pero comen de lo de los demás.

No quiero decir que en ningún sitio sean honrados, que si que es cierto que no pagas lo mismo cuando vas en grupo, que cuando lo haces de manera más individual. Si quieres descubrirlo por ti mismo/a, es muy fácil, después de comer/cenar en un menú concertado, vuelve a ese mismo sitio con algún acompañante, y pide lo mismo; comprobaras por el precio de la carta, o sino cuando pidas la cuenta, que no te costara igual que lo que pagasteis por cabeza en esa cena de empresa. PERO EL TAMAÑO DE LAS RACIONES SON PRACTICA O TOTALMENTE PARECIDAS.

MENÚ CONCERTADO  (35 euros por cabeza)

MENÚ CON UN ACOMPAÑANTE:

PATATAS     3 euros

MAGRA      4 euros

TORTILLA  3.5 euros

E. RUSA      3 euros

CARNE       5 euros

PAN            1 euro

JARRA        3 euros

TOTAL       22.5 euros (11.25 por cabeza).

(Es un ejemplo de precios ficticios, depende del negocio o localidad).

CONSEJOS DEL MASTER EN COCINA:

-         *   Si es una comida de empresa, en lugar de cena, busca más los menús del día, que los menús concertados.  Por ley, los menús diarios deben de ser mínimo un 80% más barato que lo ofertado en carta. Así en lugar de pagar 35 euros por un menú al centro, pagas 15 euros por platos individuales, y tampoco se retrasa la cocina, ya que están preparados para ofertarlo. Eso si, importantísimo, reservar mesa con anterioridad.

-        *    Recuerda que de ese menú, se van a servir 1 plato X cada 4 PAXs. Observa los precios de la carta, de esos platos por separado. Si el precio es razonable, solo te queda confiar en que las raciones por cada 4 PAXs sean aceptables.

-        *    Negociar es recomendable. Piensa que lo que estas haciendo es un pacto comercial entre unas personas que solicitan un servicio, y quien lo ofrece; y como en cualquier negociación: si el menú te parece corto y no te ofrece otro plato por el mismo precio, si te parece caro lo que oferta y no te cambia un plato barato por otro acorde a lo que vais a pagar… simplemente largaros de allí. Quien tiene que ganar es el hostelero, y si él no esta interesado en cerrar el trato, y ganar todo el dinero que ofrecéis; pues a otro sitio (la competencia es fuerte, y existen sitios muy buenos aun por visitar).

-        *    Preguntar siempre: cuantos platos se ponen por persona, tamaño de las raciones, las bebidas están incluidas,… hay gente que no es mentirosa, pero que ocultan algún “susto” en la cuenta final.

-         *   Sobre todo, pedir muchos presupuestos y menús. Pero no se debe dar prioridad al precio, sino a la cantidad, al tamaño, clase de platos que ofrecen… puede ser que el menú más caro de precio, sea la oferta más barata.

-         *   No conformarse con el menú, es muy importante las buenas referencias (si se escuchan o saben) del establecimiento. También es aconsejable, si lo ofertado no es convincente, probar sitios desconocidos o nuevos, ya que eso no significa que sean peores. Si aun así, existen dudas, lo mejor es ir a un sitio de confianza; si el empresario es listo, no querrá perder a un cliente habitual.

El Carpaccio.

 

A mediados del siglo XX, la condesa Amalia Nani Mocenigo tenía un problema de salud, todo por culpa de un déficit en la producción glóbulos rojos, por lo cual el medico le impuso una dieta a base de carne cruda.

Siendo la condesa una clienta habitual del prestigioso Harry's Bar (Venecia), Amalia hizo saber a Giuseppe Cipriani (el chef de ese local), de su situación y su nueva dieta. Como el cliente siempre tiene la razón, y más cuando es una persona con esa tal influencia, a Giuseppe no le quedaba más opciones que servir cruda esa carne; pero eso tampoco significaba que le agradase la idea.

Es más, al chef le horrorizaba el simple hecho de pensar que en su prestigioso local, pudiese servir un trozo de carne cruda como si fuese destinado a ser devorado por fieras. Y peor todavía, que sus demás clientes observasen como en un sitio como ese, eran capaces de servir una abominación semejante.

 Así pues, Giuseppe debía de idear en tiempo record, un plato que tuviese más categoría y prestigio que un simple trozo de carne cruda; y además que no llamase la atención del resto de comensales, mientras este plato saliese de la cocina, dirección a la mesa de la condesa, pasando por todo el comedor.

Su idea definitiva fue su plato más famoso: el carpaccio, en el cual fileteo muy finamente un trozo de solomillo de buey (para que no sobresaliese por encima del plato), el cual aderezó con lascas de queso parmesano y una mezcla de mahonesa, mostaza y salsa worcesterhire.

 

El éxito fue rotundo por parte de la condesa, la cual también estaba horrorizada con la idea de comer carne cruda como las fueras. Así que Amalia, fascinada con la idea, y por la intención de repetir ese plato por culpa de su nueva dieta; le pregunto a Giuseppe por el nombre de este plato (para solicitarlo más veces).

El prestigioso chef era un amante del arte pictórico, y al verse obligado a ponerle un nombre a su nueva creación, e inspirado por el colorido tan particular de tal elaboración (rojo profundo + amarillo) solo un nombre se aparecía en su mente, el del pintor veneciano que mejor sabía trabajar con el color rojo profundo: Víttore Carpaccio.

Una curiosidad más: no era la primera vez que Cipriani hacía algo así puesto que el cóctel más famoso que se servía en el Harry's Bar era el "Bellini" en honor del también pintor Gian Battista Bellini.

Giuseppe siempre fue un personaje muy singular, si te interesa saber más sobre él, te dejo este enlace que resume bastante bien parte de su vida profesional:

http://www.terra.com.mx/Turismo/articulo/1137426/Giuseppe+Cipriani+el+chef+mas+legendario+de+toda+Venecia.htm

Doner Kebab - Éxito empresarial

Hace ya un tiempo, leí sobre el éxito de ciertas empresas volcadas en el mundo de las franquicias, y en él se decía algo que llamo fuertemente mi atención.

Más concretamente analizaban el secreto de como una franquicia de cafés (Starbucks, para ser más exactos) con unos precios tan caros, y ofreciendo un producto que fácil adquisición; habían conseguido obtener una clientela fiel, y más o menos fluida. Pues en resumidas cuentas, el secreto era: “Americanizar el producto a vender”. (En breve tratare más este interesante tema para aumentar clientela).

Pues algo parecido ocurrió con los famosísimos Doner Kebab que todos hemos comido alguna que otra vez. No sabia si incluir esta columna en el apartado de Master para el éxito o en el de Curiosidades, pero creo que esta última es más correcta. Razón: 

Doner Kebab

 Mucha gente piensa que los Kebab (dicho así como así) son un plato muy antiguo, pero aunque si que es cierto que en su origen si que lo es, el Doner Kebab como lo conocemos a día de hoy, es un alimento de reciente creación. Y otra curiosidad más, su origen es alemán.

 

Un inmigrante turco Mahmut Aygun (1922-2009) afincado en Berlín, y conocido como “Rey Kebab”, quiso popularizar un plato típico de su país, una especie de albóndiga adobada gigante, que se asaba horizontalmente en un espetón o insertada sobre unas brasas. Pero como integrar  un alimento servido en plato, y guarnecido con arroz o ensalada?

Kebab tradicional

 Mahmut pensó que la forma más fácil era ofrecerlo como comida rápida en su puesto de bocadillos, ya que el servicio de fast food (precio barato, velocidad, capacidad de ser comido por la calle,…) facilita disponer de él. Así que decidió ofrecer una especie de hamburguesa, con su pan, lechuga, cebolla, tomate,…pero en lugar de la típica carne de hamburguesa, éste era sustituido por la carne de Kebab. Así pues, el 2 de marzo de 1971, apareció lo que hoy es conocido como Doner Kebab (donmek que significa “dar vueltas” y kebab que es el nombre de ese asado).

Mahmut Aygun

 No fue su único invento, también se le atribulle la creación de la salsa de yogur y ajo (según recetas y establecimientos) que se le añade al Doner Kebab. Así como el diseño de sus asadores, ya que el Kebab original se asa en horizontal, y Mahmut pensó que si se asaba verticalmente se podrían cortar pequeñas tirar de carne y que estos cayesen sobre una bandeja, en vez de sobre las ascuas. Así fue como con un poco de ingenio, y un pequeño asador de pollos, invento una maquina donde poder asar con una producción continua, una importante cantidad de sus Kebabs.

Por eso (podría considerarse una curiosidad más) el lugar del mundo, donde más se consume Doner Kebabs no es en Turquia, sino en su país de origen: Alemania.

Transgénicos (Guia de Greenpeace)

Hace ya unos cuantos años, una empresa de pesticidas (por cierto bastante polémica) llamada “Monsanto”, invento algo revolucionario: los alimentos transgénicos.

Como creo que resulta bastante obvio explicar que los transgénicos son alimentos manipulados genéticamente, mejor voy al grano.

Desde la aparición de estos productos, esta apareciendo alergias muy fuertes en alimentos de los cuales antes no se padecían, la razón: muchos alimentos son el resultado de una mezcla de genes vegetales, con otros también vegetales, de animales o de insectos; es decir, una persona que antes no era alérgica a los tomates, de repente descubre (padeciendo esa alergia) que se han de eliminar ese alimento de sus dietas. Eso es debido a que ese tomate tiene genes de ese mismo tomate + genes de zanahoria, cerdo o incluso araña.

 Pero lo peor de todo esto no es el hecho de tomar una “manzana-cucaracha” (por decir algo), lo verdaderamente peligroso es que la polémica empresa (por las numerosas e históricas denuncias) Monsanto, esta incluyendo pesticidas dentro de los genes de los alimentos. 

Desde hace unos años, hasta el día de hoy, nos estamos alimentando con productos que están cambiando nuestra propia genética, incluyendo dentro de nuestros organismos pesticidas y hormonas, que se heredaran de generación en generación. En resumidas cuentas: somos un almacén de tóxicos, que no solo no podemos eliminar, sino que además, dejaremos en herencia a nuestros hijos.

Resulta irónico, pero las autoridades sabían del tema, y le dieron vía libre de producción, sobre todo en EEUU donde el asunto es aun más grave. Como??? Falsos y contradictorios informes (eso si, realizados por científicos de Monsanto) donde aseguran que no son perjudiciales para la salud, y con ministros estadounidenses que dan por buenos esos informes (eso si políticos a los cuales Monsanto han regalado puestos de dirección en la empresa…”sorpresa”). En España no es tan grave, pero (por ejemplo) Albacete es uno de lo mayores productores de maíz de este país, y el 90% de su producción es transgénica.

Internet esta plagado de noticias, estudios, y documentales que demuestra todo lo que anteriormente has leído (de hecho te invito a que lo investigues y descubras por ti mismo/a). 

A continuación te dejo la lista de productos transgénicos que a elaborado Greenpeace, donde podrás comprobar que de esta amenaza no se libra ni nuestras mascotas, y lo que es peor, ni la alimentación de recién nacidos. Amen de comprobar también, como empresas que generan mucho dinero, juegan con nuestra salud por ganar unos céntimos más.

LISTA DE PRODUCTOS TRANSGÉNICOS:

Guía Roja y Verde de alimentos transgénicos.

Todos los secretos de la cocina y la nutrición al descubierto.

Conviértete en un Master en Cocina: descubre secretos y curiosidades de la cocina actual, que estamos comiendo, nutrición, recetas, y absolutamente todo lo referente a tu alimentación.

 

* Sabes como se realizan algunas técnicas de la cocina molecular?

* Sabes porque la mayonesa es una emulsión estable? O que también se obtiene el mismo resultado con leche (lactonesa)? O que también puedes hacer mayonesa con un tomate y aceite?

* Sabias que las dietas milagros (Dukan, Atkins,…)  son una estafa? Porque?

*  O que la probabilidad de padecer cáncer es mayor por una incorrecta alimentación (35%), que por el humo del tabaco (30%)?

* O simplemente que un famoso refresco esta provocando problemas físicos en miles de estadounidenses?  

Todo lo que deberías saber sobre lo que comes, y como prepararlo, aqui en este blog.